El Pozole, un legado prehispánico con sabor Guerrerense

El pozole, cuyo nombre proviene del náhuatl “pozolli” (espumoso), tiene sus raíces en la época prehispánica. En Guerrero, este platillo ancestral ha evolucionado y se ha arraigado profundamente en la cultura gastronómica.

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• Pozole Blanco: Considerado por muchos como el pozole tradicional de Guerrero. Se prepara con granos de maíz cacahuazintle y carne de cerdo (cabeza, maciza, espinazo) cocidos en un caldo claro. Se sazona con orégano y se acompaña con una variedad de ingredientes frescos como cebolla picada, rábanos, lechuga, limón, chile en polvo y, en algunas regiones, sardinas en lata, aguacate o chicharrón.

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• Pozole Verde: Originario de Guerrero, esta variante es única por su caldo de color verde vibrante. Este color y sabor provienen de una salsa elaborada con tomate verde, pepita de calabaza molida, cilantro, epazote y chile poblano. Se sirve con los mismos acompañamientos que el pozole blanco.
  
• Pozole Rojo: Aunque más representativo de otras regiones como Jalisco y Michoacán, también se prepara en Guerrero. Su característico color proviene de chiles secos como el guajillo y el ancho.

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